梅干菜,江浙绍兴特产,肉质酥烂,鲜香味厚,广受食客好评。尤其是梅干菜扣肉,更是江浙地区的特色传统菜肴,爽口而不腻人,爽滑劲道。
而干菜饼,主要就是以梅干菜、面粉、猪肉、腊肠为主,辅以各种调料通过烘炉烘烤而成。
其实干菜饼的味道好差与否,最关键的还是在于干菜饼内馅的炒制,然后再将面粉烘干烘熟。只要面饼薄脆程度恰到好处之后,基本大功告成。
总体而言,干菜饼的做法,相对比较简单,至少比驴打滚和开口笑而言,要简单不少。
此时,叶寒来到烘炉旁边,然后从食材袋子里,抓了一把梅干菜,凑到鼻子前,轻轻地闻了闻,忍不住说道:“大妈,这干菜,应该是您自己晒的吧?”
老太太连忙点点头,说道:“是我和我孙女一起晒的,每年都会晒很多。”
“嗯,闻起来味道还是挺正宗的。”说完,叶寒打开了烘炉旁的一个便携式煤气罩。
见叶寒打开煤气罩,老太太连忙指着已经做好的内馅,说道:“先生,这里内馅还有,您可以用这个。”
叶寒微微一笑,说道:“大妈,干菜饼的味道,如果要精益求精,那内馅的做法,存在着很大的学问。大妈,您不要着急,先静静地看着,就可以了。”
既然叶寒都这么说了,老太太虽然有些心疼,但还是点了点头,看着叶寒继续下一步的动作。
见叶寒往锅里放油而且还不穿围裙,老太太又怕弄张了叶寒的衣服,连忙想把自己的围裙给脱下来,只是还没来不及,老太太就神奇地发现,本来自己这口油烟很严重的铁锅,到了叶寒的手里,怎么变成无烟锅了?
烟莫名其妙地都去哪里了?
随后,叶寒往油锅里面放了些肉末,简单地炒熟之后,加入些许干辣椒快,再加入已经发好的梅干菜。
因为梅干菜本身就是咸的,所以叶寒不再放盐,而是放了一点点酱油和几大勺糖。
见叶寒放了这么多糖,老太太再次忍不住说道:“先生,您这糖,是不是放的有点多了?”
叶寒微微一笑,说道:“没事的,大妈。”说完,叶寒开始揉捏面粉,而且这一次,叶寒没再使用那炫酷的太极四两拨千斤手法。而是很普通的揉捏手法,将面粉搓圆,压扁,然后裹入已经出锅的梅干菜肉末,像馒头一样包好。
到这个步骤为止,在老太太的眼中。除了叶寒多放了一点糖以及铁锅神奇的没烟之外,老太太并没有发现其它任何的异常。
只是叶寒接下里的一幕,确着实让老太太惊呆了。原本,接下来的步骤,应该使用擀面杖将面团擀成薄薄的饼,然而,叶寒却是张开手掌,轻轻地将面团一压,面团就神奇地变成了一张薄薄的饼,简直比擀面干擀出来的,还要均匀,还要薄。
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