人手太少了,三个人想完成煮糖的任务难比登天,家里的人梁川干脆全部叫了过来。
叶小钗与招弟交换去赶牛,这个活比较轻松,然后艺娘去喂蔗,李二花将蔗汁提到毛竹管里倒进屋内,沈玉贞就负责烧柴禾,煮糖需要的火力连绵不断,梁川和招弟两个人一人拿着一大勺在锅边侯着。
连环锅的设计方法就是要达到省柴加强火力的方法,最上面的锅不直接用火烧,下面的灶膛里火力足够的话,热量也会传递到上面的铁锅来,原理就跟蒸馒头一般,压在下面的蒸笼还是半生不熟,最上面的往往就先炊好了!
炉灶中的火舌不停地舔噬着锅底,在热力的炙烤作用下,一大锅的糖水开始慢慢地翻腾起来。
石轳压出来的糖汁只用李二花自己细细编的笊篱筛了一遍,那笊篱的网眼小得跟鱼网似的,大片的蔗蜡蔗屑一般都能滤掉,蔗汁里含有的杂质较多,刚榨出来的蔗汁还能像清水一样,多了以后就开始浑浊了,颜色变得深而浓厚,在铁锅中涌动泛着一丝浓稠。
煮糖的第一道工序就是要将这些杂质先撇去。
灶膛里梁川放了许多的木炭,木炭易燃热值也很高,用来煮糖是有点浪费了,不过梁川可没有时间慢慢等一大块的木头全烧透了。
新开的第一锅是为了确保成功,以后熬糖自然不会用木炭,院子里有几年都烧不完的干柴,这一锅蔗糖开锅,不到那百亩的蔗田煮尽,否则不会断了灶膛里的炊火。
小块的木头配合着木炭,灶膛里热力逼人,火光燎在沈玉贞的脸上,汗水跟着就下来了。沈玉贞原来有一张俏脸蛋,十指纤纤一丝阳春水都没有沾过。现在手心握着一根吹火筒,腮邦子鼓得浑圆,使了奶劲往灶膛里送气,呵气如兰却也拼命让那炉火吹得更旺!没吹多回,那玉人的脸就成了黑炭头!
梁川这煮糖的手艺没人教过,更没有主动去学过,全凭自己在细碎的史料中还有一些杂史佚闻中看来的,至于那种十几道工艺的传说中的煮糖法,他是一点也不会,现在是赶鸭子上架,不行也得行了,跟郑若萦签了契约的,赌上了人家大小姐的青春,不行的话,自己那就太对不起人家了。
梁川见火侯差不多到位了,让沈玉贞去拿来一些鸭蛋,还有几块细纱布。这些都是等下要用到的工具,现在先备着。
浑浊的蔗汁开始在最大的这口铁锅里沸腾了,颜色由原来的浊黄开始变得更加黄稠,蔗汁上硕大的气泡不停地从锅底涌上来,噗的一声,再突然爆掉,声音略显沉闷。一口大铁锅上面浮着厚厚的一层浮沫,比点茶的沫还浓还厚!
一家人都上阵了,李初一只有一只手,在外面守着,其他人虽然是冬天,可是忙下来,现在早已大汗浃背。好在这会是隆
请收藏:https://m.kdsbz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)