“我们再怎么说也都是外来人,他们在这里人多势众,该低头的时候要低头,强得过一时,横不过一世,咱们都是吃过大亏的人,多一事不如少一事的道理你们到现在还不明白。”
梁川今天将话说得很严重,因为他不希望事情一而再再而三地发生,总有自己顾不上的那个时候,他不希望自己身边的再出意外。
杨秀看今天自己东家说得一脸郑重,他也是担心自己,有点为自己的急性子感到不妥了。
今天是个好日子,梁川不想打气氛搞这么凝重。话风一转,道:“下次大家要注意了,杨秀,给大家露一手吧,大家都很期待你的泡菜如何的美味。”
杨秀很败兴,嘟囔道:“我做就是了。”
李二花很少看到杨秀这么失落,不禁眯着眼偷笑了起来,惹得杨秀狠狠地瞪了她一眼。
“我来打下手。”梁川一会唱黑脸,一会唱红脸,杨秀使了个鬼脸,东家变脸可真快,接受就是了。
做泡菜的菜要先洗干净,风干,菜上的粗皮粗筋还有须根要去掉,菜表面的黑点和烂处更要处理掉。带生水的菜最好不要放进缸里,缸子里的盐水要保证原汁原味,加了生水味道会不纯,到了天气热的时候,可能还会生会生蛆。
杨秀买了很多的萝卜,子姜,莲藕、豇豆还有家里很多的竹笋,这些菜都是可以长期泡制,而且时间越长,味道越好,如果说要做洗澡泡菜,那这些也是可以。
其实能制作泡菜的原材料很多,但是一般都会选择质地紧密,泡制后仍能保持脆嫩状态的原料,比如胡萝卜,跟白萝卜是一个道理,但是现在还没有胡萝卜,13世纪左右才会传到国内。
梁川用几根竹子搭了一个竹架,竹架上摆放着洗净的各种硬菜,这时候的菜外形都没有后世的良种菜体形大,但是二者的味道就相像们相差的年份一样,天差地别。
白萝卜要是太大块,放进缸子里前要先切好,这样避免太太腌不好,泡菜的风味更容易融入菜肉当中。
“东家去烧些水,调料要煮开。”既然梁川要帮忙,杨秀也不客气,用起梁川来毫不客气,指哪用哪。
现在家里在梁川的吩咐下,锅里的水基本没有停过,因为热水很好用。梁川要求每个人喝水都要喝烧开的水,餐具什么洗的时候也是要用热水烫一下。好在家里的柴怎么也烧不完,灶膛里的火也就一直烧着,烧着开水。梁川后来还要求每个人夜里睡觉之前,都要用热水泡一下脚。建议性规定,没有跟大家解释什么,但是每个人洗过脚之后,都觉得睡觉好睡多了,人也变得更舒服了。
梁川舀了一些热水,杨秀将她买的香叶、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、盐还有饴糖,放到热水里热锅里煮,等水温凉了以后就可以放到泡
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