李煜指着汤道:“圣人,母亲,这汤也是孩儿最近才琢磨出来的,我南人身子较北人为弱,是以打起仗来对上北朝就多有吃亏,但北朝对上契丹蛮人则更吃亏。孩儿思来想去,又翻了典籍,觉得根子便在膳食上,契丹人吃饭粗劣不堪,尤其是有敲骨吸髓的习惯,上至王公贵族,下到平民百姓皆是如此,骨髓者,骨之精华也。所以他们身强体壮,能穿重甲挽硬弓。”
“但此物腥臊,我南人饮食清淡,确实是难以入口,故此孩儿便想了办法,请看这汤,是将大骨敲碎慢火炖煮,为了解腻去腥,特地加了上好的米醋调味,之后再滤去碎骨便可。”
其实,民间都说骨头汤能补钙,但骨头汤中的钙含量微乎其微,原因是钙不溶于水。
所以非得加上醋后,形成醋酸钙,才能被人体吸收利用。
只是这套说辞对古人毫无效果李煜只能找其他借口。
“可是煜儿,这骨髓乃油腻物,可我观这汤水作乳白,面上倒是无甚浮油,你这又是如何做到的?”
“这倒也简单,藤原弥平说他们岛国素来有食用海带的习惯,而且此物处理好了之后,味道不恶,此物还有个妙用,吸取汤水中的油脂后,味道会变得更加腴美可人”
嘴上这么说,心里却在嘀咕,“废话,这乳白色的汤就是油脂乳化后的结果,但这种科学知识说了你们也不信,还是走传统套路吧”
“清香中带有荤香,实在是妙不可言。而且怎么那么鲜?大骨可从来不以鲜美而著称?”李璟听他说的头头是道,再加上热汤散发出的阵阵香气,便忍不拿喝了一口。
“海带本身就能提鲜,但为了让这汤水更适口,孩儿还在里面加了虾皮,如此这汤便算是成了。母亲,你也尝尝?”
钟皇后信道,日常饮食以清淡为主,见这骨头汤已经有些皱眉头,但看到儿子殷勤劝进,还是舀了半调羹,舌头略略一沾,本打算就算喝过了,也不至于扫了儿子的兴头。
结果却将半勺汤都喝了,又舀起一勺来细细品味。
“这汤倒还真是怪好喝的”
“嘿嘿嘿,母亲夸的孩儿都不哈意思了”说完李煜擦擦额头汗,心说“这他娘的补个钙也是麻烦,还得编这么一大套话来。”
几个弟弟也有样学样的喝汤,一口下肚后,都连连称赞味道奇妙好喝。
既然天子一家都说这汤味道上佳,王太监的御膳房日后便经常烹制此汤以供宫中众人食用。
这汤不但好喝,关键是烧起来方便,除了敲骨头的时候麻烦些,其它方面和乱炖差不多,只要炉膛里火燃着,这汤炖一个时辰和炖两个时辰都差不多。
没多久便流传到民间,老百姓终日不沾荤腥,实在馋了也就买点肉骨头熬汤喝,所以群众基础十分浓厚。
但小门小户的也不甚讲究
请收藏:https://m.kdsbz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)