最初是由私密的自家厨房里烹制出来的,一般是主人用来招待客人的拿手菜。时间一长,就由此流传下来。
尚海作为我国最大的工业城市,也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来,由于工业达,商业繁荣,一直以“世界名都”著称于世。
它位于我国长江三角洲,是一个沿江滨海的城市,气候温暖,四季分明,邻近江湖密布,全年盛产鱼虾,市郊菜田连片,四时蔬菜常青,物产丰富。
尚海位于交通枢纽,采购各地特产方便,这又为sh菜的展提供了良好的原料、调料。
自1843年尚海开埠以来,随着工商业的展,四方商贾云集,饭店酒楼应运而生。
到本世纪三四十年代,各种地方菜馆林立,有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及尚海本地菜等十六个帮别,同时还有素菜、清真菜,各式西菜、西点。
这些菜在尚海各显神通,激烈竞争,又相互取长补短,融会贯通,这为博采众长,展有独特风味的sh菜创造了有利条件。
尚海菜原以红烧、生煸见长。
后来,吸取了无溪、苏州、宁啵等地方菜的特点,参照上述十六帮别的烹调技术,兼及西菜、西点之法,使花色品种有了很大的展。
菜肴风味的基本特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色艳,咸淡适口。
选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。
名菜如“红烧蛔鱼”,巧用火候,突出原味,色泽红亮,卤汁浓厚,肉质肥嫩,负有盛誉。
而各地方风味的菜肴也逐步适应尚海的特点,生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜,还有不少菜馆吸取外地菜之长,经过长期的实践,在取长补短的基础上,改革了烹调方法,尚海菜达到了品种多样,别具一格,形成了尚海菜的独特风味。
因为张俊义对于此次会面的重视,所以请客地点当然选择了自己心中最佳的home’s来显示自己对于这次见面的重视。
“本帮腌笃鲜、葱油野生白鲳、烧汁白灵菇、清炒蟹粉、葱烤野生海参、原只花胶极品鲍,然后再个我们搭配四个当季的凉菜,汤羹吗就来三份竹荪原味土鸡汤好了,哦,对了,你们这红酒有什么好推荐的?”
进入包房,张俊义没有看菜单,一个个的home’s的经典菜品就从嘴中脱口而出。
“先生,红酒的话,我们这有空运过来今年的唐?佩里侬干型香槟。”看到张俊义点的菜品每一样都价值不低,所以服务员试着给张俊义推荐了自家菜馆最为高档的红酒。
“哦?真的有唐培里侬?给我们来一瓶!”听到了服务员的推荐,张俊义真的感兴趣了,张俊义来过home’s很多次了,这还是第一次遇见唐培里侬这种罕见能够喝到的香槟。
唐?佩里侬干型香槟王,只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟,以“香槟之父”唐?佩里侬修士的名字命名,俗称“香槟王”。
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